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海南营养师知识辅导:山药豆营养价值
来源:海口营养师培训 | 作者:海南公共营养师 | 发布时间: 2021-02-17 | 787 次浏览 | 分享到:
                          海南营养师知识辅导:山药豆营养价值

  前段时间去超市,发现在蔬菜的区域竟然有山药豆出售,要知道这可是海大源最爱吃的糖葫芦原料了!记得以前山药豆是一种极其便宜的东西,现在竟然可以卖到七八块钱一斤,除了物价上涨外,可以肯定的是它的药用以及营养价值也得到了重视!那山药豆都有哪些营养价值呢?与海大源一起来看看吧。

  山药豆其实和我们平时吃的山药同出一源,且功效基本相同。众所周知,山药是薯蓣科植物薯蓣的根茎,是一味名气很大的“健脾补气”中药,属于药食同源之物;而山药豆则是薯蓣的种籽,长在薯蓣藤蔓之上的叶子分枝处,别名“山药蛋”、“山药籽”,中医也称之为“零余子”,食用、入药皆可。

  因为山药和山药豆的产量都很大,以前农民伯伯基本只会采收山药来售卖,对于山药豆除了留下一部分作为种籽之外,剩下的大部分都会扔掉,实在是可惜!其实早在明代《本草纲目》中就记载道:“(山药豆)煮熟去皮食之,胜于山药,美于芋子。”小编小时候每次买糖葫芦,都会选山药豆款的,因为格外喜欢它绵绵甜甜的味道。长大后学医才知道,原来对于山药豆的这种喜欢并非没缘由,最合理的解释就是“胃以喜为补”——小编从小脾胃不好,而山药豆正是健脾益气的好东西!

  古代医家陈藏器认为山药豆“晒干功用强于薯蓣(山药)”,可谓认识独到,且并非虚言。现代研究显示,山药中淀粉的含量比山药豆高,而山药豆中脂肪、氨基酸尤其是人体必需的八种氨基酸的含量却比山药高很多。除此以外,山药豆中微量元素铁、锌、铜和锰的含量也很可观,对人体大有裨益。

  山药豆的受众面很广,大部分人都可以食用,脾胃气虚的人尤其适合。对于有不少饮食禁忌的糖尿病患者来说,山药豆也是个很好的选择:从中医角度来看,山药豆有健脾益气、助运化水液的功效,能帮助缓解糖尿病常见的口渴症状;从现代研究来看,其所含成分“黏液蛋白”也具有一定的降低血糖作用。

  需要注意的是,大便燥结的人多食山药豆后会出现便秘加重的情况,因此应适量食用,也可选择搭配蜂蜜等具有润肠通便作用的食品同用。

  山药豆,大家都是怎么吃呢?

  山药豆药膳汤

  配方:山药都5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1

  制法:先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水;水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟;出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料就大功告成了。

  油炸山药豆糖雪球

  做法:山药豆洗干净,加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球,凉油热锅文火炸熟。

  糖雪球:先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂,翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

  山药豆紫薯糖水

  材料:山药豆,紫薯,水,糖少许

  做法:取适量山药豆洗净,紫薯洗净切丁;将两者一同放入高压锅内;加入适量水;放入白糖,压至材料软烂即可食用。

  山药豆蔬菜粥

  材料:粳米,山药豆,菠菜,水,盐

  1、将菠菜洗净,放入沸水中焯2分钟,捞出晾凉,挤出水分。

  2、山药豆洗净,大米淘净,将大米和山药豆放入高压锅内,加入适量水。

  3、放入一点点的食用碱,盖上盖煲至米粒和山药豆刚好成熟。